Tuesday, February 28, 2012

Doblemente Bastardo

Preparada por primera vez en el año 2000, la edición 2011 de esta extraordinaria cerveza fué liberada el 17 de Octubre del año pasado; Apenas unos días después, tuvimos oportunidad de probarla de barril durante una visita a la tienda de Stone en South Park.

Stone guarda celosamente los detalles de los ingredientes y procesos de algunas de sus creaciones, y ésta cerveza no es la excepción.

Double Bastard Ale 2011
American Strong Ale
Stone Brewing Co.
Escondido, California, EUA
Disponibilidad: Limitada, una ocasión (Ediciones anuales fechadas)
ABV: 10.5%
IBUs: No especificados (CLASSIFIED en el website) 
USD $8.99 / 22 oz. btl @ Yuma Beverage House, Yuma, Arizona


Apariencia: Color cobrizo de mediana intensidad con destellos naranja (la foto no refleja su color real). Espuma moderada de color beige y burbuja mediana de poca duración que deja buen encaje en vaso.
Aroma: Compleja y agradable con caramelo inicial que dá paso a pino fresco, mandarina, mango y cáscara de toronja; después malta tostada, vainilla y alcohol que recuerda a un buen bourbon. Final a higos y dátiles maduros .
Paladar: Muy buen cuerpo, densa y aterciopelada; con carbonatación entre baja y media. El alcohol está presente pero bien integrado.
Sabor: Muy complejo, de entrada es agradablemente dulce con cáscara de naranja confitada, cerezas dulces y piña en almíbar, después malta tostada y el agradable amargor del lúpulo con notas a pino y naranja, luego vainilla - no me sorprendería que un % estuviera reposada en barrica -  y un final a alcohol y hoja de tabaco que seca el paladar y tiene buena permanencia.

Una extraordinaria cerveza como pocas que vale la pena buscar y es apta para añejarse.

Botellas en la tienda de Stone en South Park, la de enmedio es de 3 litros y cuesta USD $79.99

Otras cervezas de Stone en el blog:
Stone Sublimely Self-Righteous Ale
Cali-Belgique IPA
Vertical Epic Ale 11.11.11
15th Anniversary Escondidian Imperial Black IPA

Thursday, February 23, 2012

Karl Strauss Boardwalk Black Rye

Para muchos Cachanillas, la Karl Strauss Amber Lager fué la primera cerveza de San Diego que disfrutamos. En mi caso, no recuerdo en que año fué, pero me gustó tanto que compré una camiseta de la cervecería; la cual, descolorida por tantas lavadas, aún conservo.

Fundada en 1989, Karl Strauss fué una de las cervecerías pioneras del movimiento artesanal cervecero de San Diego. A pesar de ésto, es poco conocida fuera de California; no se diga aqui en México, donde es más común encontrar cheves de otras cervecerías SanDieguinas como Stone que de Karl Strauss.

Hoy en día, Karl Strauss produce más de 30 cervezas diferentes, 6 de ellas de línea y el resto de temporada o ediciones especiales y tienen 6 restaurantes / cervecerías en el sur de California.

Esta cerveza, del estilo anteriormente llamado Black IPA, fué preparada con malta de centeno y lúpulo Ahtanum. 

Boardwalk Black Rye
Karl's Coastal Reserve
American Black Ale
Karl Strauss Brewing Co.
San Diego, California, EUA
Disponibilidad: Limitada (Una ocasión)
ABV: 8%
IBUs: 80
USD $7.99 / 22 oz. btl @ Wake Market de El Centro


Apariencia: Color negro intenso con abundante espuma color arena de buena duración y burbuja pequeña que deja buen encaje en vaso.
Aroma: De entrada, típicos de una West Coast IPA, cáscara de toronja y pino fresco, pero después se pone más interesante con chabacano seco, malta dulce, melaza y chocolate obscuro con un final herbáceo.
Paladar: Cuerpo medio a alto, buena carbonatación. Cremosa con alcohol bien integrado.
Sabor: Fabulosa, la malta de centeno tostada al inicio que da paso a un amargor cítrico resinoso, después pan tostado, frutas secas y chocolate. Final muy duradero a espresso.

Una cerveza que disfruté mucho. Aprovechen ahorita que hay localmente.

Tuesday, February 21, 2012

Cast of Hawks

El idioma inglés tiene palabras muy específicas para nombrar los grupos de animales (sustantivos colectivos), y los pájaros no son la excepción; asi tenemos que a una parvada de halcones se le llama "cast of hawks".
Aqui hay una lista muy extensa de ellos para los interesados.

La semana pasada encontré en Costco un 24 de una cervecería que desconocía, Mendocino Brewing Company, el cual lo llamaron precisamente Cast of Hawks, y que contiene 4 six-packs de 3 cervezas de línea y 1 de una de temporada; además, a precio muy accesible: USD $16.97.

Estas son nuestras mini-notas:

Cast of Hawks 24 pack
Mendocino Brewing Company
Ukiah, California, EUA


Red Tail Ale
American Amber / Red Ale
ABV 6.1%

Color rojizo de mediana intensidad, espuma regular de buena duración que deja poco encaje. Aromas muy ligeros a malta tostada y algo de lúpulo herbal. Cuerpo y carbonatación medias, refrescante. Sabor ligeramente cítrico bien balanceado con la malta y el lúpulo. Buena cerveza de asador.

 
Blue Heron
American Pale Ale
ABV: 6.1%

Color amarillo dorado de mediana intensidad, generosa espuma blanca de poca duración que deja buen encaje. Aromas a lúpulo, malta dulce, levadura y cereales. Cuerpo entre ligero y medio con buena carbonatación. Sabor a malta con buen amargor cítrico.


Eye of the Hawk
American Strong Ale
ABV: 8.0%

Color ambar rojizo de median intensidad, abundante espuma blanca de buena duración que deja algo de encaje. Aromas a malta dulce predominan sobre miel de maple y chabacano. Cuerpo cremoso con buena carbonatación. Sabor a malta dulce y frutos secos con alcohol bien integrado, final especiado.
Mi favorita personal.


Mendocino Oatmeal Stout
Oatmeal Stout
ABV: 6%

Color cahoba obscuro, escasa espuma color arena de poca duración que deja poco encaje. Aromas a café y avena tostados, chocolate obscuro y algo de menta. Cuerpo medio y seca con poca carbonatación. Sabor a malta tostada con buen amargor seguido por melaza y frutas secas. Final a café.
Maridada con brownie de chocolate. La favorita de la mayoría.

En general, todas las cervezas estaban sabrosas, aunque ninguna extraordinaria; de mis amigos con quienes las compartimos cada quién tuvo su favorita.

Por ese precio tan accesible, se ganaron a pulso el que las clasifiquemos como "cerveza de diario".

Thursday, February 16, 2012

Stone Sublimely Self-Righteous Ale

En los últimos meses he tenido la fortuna de disfrutar en repetidas ocasiones de esta extraordinaria cerveza y recopilé mis notas para este post.

Preparada por primera ocasión en 2007 y liberada con el nombre de Stone 11th Anniversary Ale, esta cerveza fué un éxito inmediato y; por lo tanto, Stone la incorporó a su línea en Enero del 2009. En su elaboración se usaron lúpulos Chinook, Simcoe & Amarillo. 

Stone Sublimely Self-Righteous Ale
American Black Ale
Stone Brewing Co.
Escondido, California, EUA
Disponibilidad: Todo el año (cerveza de línea)
ABV: 8.7%
IBUs: 90
USD $5.99 / 22 oz. btl @ BevMo! de La Mesa
USD $7.99 / 22 oz. btl @ Golden Market de El Centro
USD $14 / 2 ltr.  growler @ Stone South Park Store


Apariencia: Color negro muy intenso y brillante, con abundante espuma color khaki de burbuja media con buena permanencia que deja bastante encaje en vaso.
Aroma: Los aromas del lúpulo (pino fresco y cáscara de toronja) están bien balanceados con malta dulce, melaza y guayaba, final con chocolate de leche y hierba fresca.
Paladar: Cuerpo medio, cremosa con buena carbonatación.
Sabor: Malta dulce y Tootsie Roll que da paso a buen amargor cítrico seguido por naranja & chocolate. Fabuloso final a espresso con larga permanencia.

Una espectacular cerveza, la cual, una vez más comprobamos que es superior en intensidad de aromas y sabor la de barril a la de botella.


Otras cervezas de Stone en el blog:
Cali-Belgique IPA
Vertical Epic Ale 11.11.11
15th Anniversary Escondidian Imperial Black IPA

Wednesday, February 15, 2012

90 Minute IPA

Una de las creaciones más famosas de una cervecería de mucho renombre, esta cerveza fué llamada por la revista Esquire "tal vez la mejor IPA de América" (y por América, quisieron decir EUA).

90 Minute Imperial IPA
American Double / Imperial IPA
Dogfish Head Craft Brewery Inc.
Milton, Delaware, EUA
Disponibilidad: Todo el año
ABV: 9%
IBUs: 90
USD $10.99 /4 pack, 12 oz. btl @ BevMo! de La Mesa
 

Apariencia: Color ámbar de mediana intensidad, completamente diáfano y brillante, en realidad muy atractivo. Abundante espuma blanca de burbuja mediana y buena duración que deja poco encaje.
Aromas: Mucha malta dulce al inicio, algo de cáscara de naranja, piña madura y al final hierba fresca.
Paladar: De cuerpo raro, se siente como gel, carbonatación entre baja y media, el alcohol es muy evidente.
Sabor: Al inicio caramelo muy dulce, amargor por sí solo, no integrado con los sabores del lúpulo. Final dulce y desagradablemente empalagoso con el alcohol que hostiga el paladar.

A ninguno de los que probamos esta cerveza nos agradó y batallamos para terminarnos el vaso. En el futuro tal vez le dé otra oportunidad, pero tendría que ser de barril o muy fresca la botella.

Monday, February 13, 2012

La vaca del apocalipsis

Por supuesto que no me refiero al episodio de The Simpsons, sino a la 7ma. y última cerveza de la Sesión con el Chevemeister de Diciembre 2011.

Apocalypse Cow
Double / Imperial IPA
Three Floyds Brewing Co.
Munster, Indiana, EUA
Disponibilidad: Limitada, (anual, liberada en Junio)
ABV: 11%
IBUs: 100


Ya que 3 Floyds no dice mucho de esta cerveza además de que se usó lactosa en su preparación, pasemos a las notas:

Apariencia: Color naranja cobrizo de mediana intensidad y turbio. Abundante espuma blanca de burbuja pequeña y mucha duración que deja bastante encaje en vaso.
Aroma: Limón amarillo y mandarina, pino, mango maduro y ate de membrillo, malta dulce, azahares y algo de alcohol al final.
Paladar: Muy buen cuerpo, cremosamente aterciopelada. Podría tomarla todo el día.
Sabor: En una palabra: espectacular. Cítricos al inicio, buen amargor, fruta tropical muy bien balanceada con la malta dulce, final amargo con sabor a pino. 

Maridó muy bien con crème brûlée de vainilla. Esta cerveza fué mi favorita de la sesión.

El lineup de la sesión
(izq.-der.) Miguel Fimbres, Mariano Rayón, Luis Larios, Aarón Ortega, Ari Mateos, Kiko King, Javier Sánchez
Otra cerveza de 3 Floyds en el blog:
Arctic Panzer Wolf

Thursday, February 09, 2012

Jugo de lúpulo

Hay nombres de cervezas que crean expectativas y éste era uno de ésos.

Según la propia cervecería, ellos fueron unos de los pioneros en éste estilo: IPA Doble o Imperial; en su preparación se utilizaron maltas American 2-row & Crystal además de lúpulos CTZ, Cascade, Summit, Centennial, Chinook y Simcoe.

Esta fué la cerveza # 6 de 7 de la Sesión con el Chevemeister de Diciembre 2011.

Hop Juice
American Double / Imperial IPA
Left Coast Brewing Co.
San Clemente, California, EUA
Disponibilidad: Todo el año
ABV: 9.7%
USD $6.29 / 22 oz. btl @ BevMo! de La Mesa


Apariencia: Color naranja oxidado de mediana intensidad y turbio. Espuma regular de color blanco y burbuja mediana con buena permanencia que deja bastante encaje en vaso.
Aroma: De mediana intensidad, predomina la malta dulce - lo cual es raro para este estilo - después vienen aromas a cáscara de toronja y algo de pino fresco, algo de alcohol…..y nada más.
Paladar: Cuerpo medio que se pega al paladar, seca y con buena carbonatación, el alcohol es muy evidente.
Sabor: Predomina la malta dulce, buen amargor pero sin lo cítrico/frutal/pino característico de este estilo. Me recordó a algunas IPAs inglesas que he tomado.

Por mucho, la cerveza que menos nos gustó a todos los asistentes. No está mala, simplemente que para ser de este estilo de cerveza es débil de aromas y se queda corta en sabor. Mas que jugo de lúpulo parece infusión de éste.

Wednesday, February 08, 2012

Arctic Panzer Wolf de 3 Floyds

Esta cerveza tiene uno de los mejores nombres de que he visto.

Debido a que 3 Floyds está en Indiana, sus cervezas no se consiguen fácilmente en la costa Oeste de EUA, la cual está muy lejos de su principal área de distribución. La cervecería no proporciona mucha información de sus creaciones , solamente pude averiguar que esta cerveza es elaborada con malta 2-row de Canadá, lúpulos gabachos, dextrosa y azúcar.

Cerveza # 5 de 7 de la Sesión con el Chevemeister de Diciembre 2011.

Arctic Panzer Wolf
American Double / Imperial IPA
Three Floyds Brewing Co.
Munster, Indiana, EUA
Disponibilidad: Todo el año, la bronca es encontrarla
ABV: 9.5%
IBUs: 100

La etiqueta de esta botella está basada en el mural Death to False Prophets de la misma cervecería. Sin embargo, ya fué substituida por esta otra, diseñada por Tim Lehi.

Apariencia: Color naranja obscuro, casi café y turbio. Poca espuma blanca de burbuja mediana de buena duración que deja escaso encaje.
Aroma: Inconfundibles aromas a lúpulo, cáscara de toronja, pino fresco y mango maduro, pero también hongos, chabacano y mandarina. 
Paladar: Cuerpo medio, seca y con carbonatación baja a media. A pesar del muy respetable ABV, éste no es evidente.
Sabor: A pesar de los IBUs tan altos, éstos no abruman el paladar ya que están bien balanceados con los demás sabores. Amargor cítrico de naranja confitada y mandarina con malta tostada y final a hierba fresca.

Aunque parezca una contradicción de términos, esta DIPA está muy bien balanceada. Una buenísima cerveza que vale la pena buscar y disfrutar.

Tuesday, February 07, 2012

Tributo a Mongo

Una cerveza de tributo preparada para honrar la memoria de nuestro soldado caído, Columbus (un minino de la cervecería que apodamos Mongo), que usó cada una de sus 9 vidas en unos cortos - pero intensos - 10 meses en este planeta.

Esa es la información sobre el nombre de esta cerveza en el website de Port Brewing, donde también dice que en su preparación se usaron lúpulos Columbus, Amarillo, Centennial, Cascade y Simcoe.

Cerveza # 4 de 7 de la Sesión con el Chevemeister de Diciembre 2011.

Mongo India Pale Ale
American Double / Imperial IPA
Port Brewing Company
San Marcos, California, EUA
Disponibilidad: Todo el año
ABV: 8.5%
USD $6.49 / 750 ml. btl @ BevMo! de La Mesa


Esta era la segunda ocasión que probaba esta cerveza, y, para ser sinceros, la primera vez no me había parecido la gran cosa: Demasiado amarga y nada más. Las notas son de esta segunda ocasión:

Apariencia: Color anaranjado cobrizo de mediana intensidad, turbio y con partículas en suspensión. Mucha espuma blanca de burbuja cerrada con buena permanencia que deja algo de encaje.
Aroma: Dominan los aromas a pino fresco, cáscara de toronja, piña madura, mandarina y mango; algo de malta dulce al final.
Paladar: Cuerpo entre medio y alto, buena carbonatación, resinosa, seca y refrescante. El alcohol pasa peligrosamente por debajo del radar.
Sabor: Bastante amarga, toronja al inicio seguida por mandarina con algo de sabor a hierba fresca. Algo de malta dulce, pero el lúpulo domina.

Una extraordinaria cerveza que debes probar si te consideras un hophead.

Saturday, February 04, 2012

Sierra Nevada Estate Homegrown Ale 2011

Sierra Nevada no proporciona mucha información sobre esta cerveza, solamente que es preparada usando cebada cultivada en su propiedad y que usan lúpulo fresco. Además es certificada orgánica.

Cerveza # 2 de 7 de la Sesión con el Chevemeister de Diciembre 2011

Estate Homegrown Ale 2011
Organic
American IPA
Sierra Nevada Brewing Co.
Chico, California, EUA
Disponibilidad: Limitada (Anual)
ABV: 6.7%
USD $9.99 / 750 ml. btl @ BevMo! de La Mesa
 

Apariencia: Color cobrizo obscuro ligeramente turbio. Abundante espuma blanca de burbuja mediana  con buena duración que deja muy poco encaje en vaso.
Aroma: De entrada, masa de pan (levadura fresca), toronja dulce madura, pino fresco y flores, caramelo y malta dulce, especias al fondo.
Paladar: Muy buen cuerpo, se siente espesa, carbonatación media; asi como la anterior, muy "tomable".
Sabor: Muy bien balanceada, mandarina dulce y limón amarillo al inicio, buen amargor con notas florales y especias, malta tostada y final amargo y sabroso.

Una excepcional cerveza que fué una de mis favoritas de la velada.

Otras cervezas de Sierra Nevada en el blog:
Northern Hemisphere Harvest 2011
Ovila Saison
Sierra Nevada Celebration Ale 2011

Friday, February 03, 2012

Hemisferio Norte 2011

Elaborada por primera vez en 1996, esta cerveza ha sido reconocida como la que inició la hoy muy popular práctica de utilizar lúpulo fresco en lugar de seco o en pellets en la preparación.

Las maltas usadas son 2-row Pale y Caramel & los lúpulos Centennial y Cascade, que son cultivados en el Valle de Yakima del estado de Washington; los cuales inmediatamente después de cosechados, son enviados a la planta de Sierra Nevada en Chico, California para ser utilizados.
 
Hay dos versiones de ésta cerveza: la Northern Hemisphere, que fué la que disfrutamos en ésta ocasión y la nueva Southern Hemisphere, la cual utiliza lúpulo de Nueva Zelanda.

Esta fué la cerveza # 3 de 7 de la Sesión con el Chevemeister de Diciembre 2011 (Por un error de mi parte me brinqué la # 2, mañana la posteo).

Northern Hemisphere Harvest 2011
Wet Hop Ale
American IPA
Sierra Nevada Brewing Co.
Chico, California, EUA
Disponibilidad: Limitada (Una ocasión)
ABV: 6.7%
IBUs: Entre 60 y 65
USD $4.99 / 24 oz. btl @ BevMo! de La Mesa


Apariencia: Color entre ámbar y rubí de mediana intensidad. Abundante espuma blanca de burbuja grande con buena duración que deja bastante encaje en vaso.
Aroma: De mediana intensidad y típicos de estos lúpulos, toronja dulce y pino resinoso de entrada que dan paso a malta dulce muy débil al final.
Paladar: Cuerpo medio y aceitoso con carbonatación media, muy "tomable".
Sabor: También de intensidad media, cítrica al inicio, después el amargor de mediana intensidad del lúpulo y malta tostada. Final floral.

Una cerveza buena e interesante; esperaba más intensidad de sabores, pero de las cervezas preparadas con lúpulo fresco que he probado, ninguna ha sido muy intensa de aroma o sabor.

Otras cervezas de Sierra Nevada en el blog:
Ovila Saison
Sierra Nevada Celebration Ale 2011

Thursday, February 02, 2012

Sam Adams Infinium 2011

Una vez más, el Chevemeister Mariano Rayón convocó a una de sus muy esperadas Sesiones con el Chevemeister. La sesión de Diciembre 2011 se realizó en el lugar de costumbre, El Sume y el tema principal de esta ocasión fué uno de los estilos preferidos de todos los asistentes: IPAs.

Iniciamos esta ocasión con una cerveza muy especial y difícil de conseguir:

Infinium Ale 2011
Bière de Champagne / Bière Brut
Boston Beer Company
Boston, Massachusetts, EUA
Disponibilidad: Limitada (Una ocasión)
ABV: 10.3%
Si la encuentras, aprox USD $19.99 / 750 ml. btl y límite de 1 / persona
 

Una colaboración entre Samuel Adams y la famosa cervecería alemana Weihenstephan; éste estilo de cerveza es relativamente nuevo y utilza el méthode Champenoise usado en la elaboración de champagne.

Apariencia: Color naranja cobrizo de mediana intensidad, turbia; Espuma blanca con burbuja grande de poca duración que deja escaso encaje en vaso. Una vez que baja, se aprecian las pequeñas burbujas que provienen del fondo del vaso.
Aroma: Malta dulce, levadura fresca, muy floral, predominando azahares y manzana verde. Dulce de leche al fondo.
Paladar: Cuerpo medio y buena carbonatación, justo como un champagne brut, refrescantemente seca.
Sabor:  Acidez refrescante al inicio como de una manzana Granny Smith, levadura y caramelo; la malta es leve, algo de cítrico y hierbas al final.

A la mayoría de los invitados no les gustó esta cerveza, los comentarios fueron desde: "Muy dulce""Sabe a leche" hasta "Huele a panocha". También, algunos de los asistentes que habían probado la edición 2010, dijeron que les había gustado más que ésta.

Personalmente, a mí me gustó bastante; no es, sin embargo, una cerveza de sesión sino más bien para tomarse como aperitivo. Por cierto, creo que maridaría bien con unos ostiones con salsa mignonette.

Cerveza #1 de 7 de la Sesión con el Chevemeister de Diciembre 2011

Wednesday, February 01, 2012

Alitas de pollo con piña estilo chino-cachanilla

Justo a tiempo para el SuperBowl, esta receta es una adaptación de uno de los platillos que más me gusta de la cocina China de Mexicali, el pollo o costillas de puerco con piña. El procedimiento consiste en freír las alitas y preparar el gravy por separado.

                           Notas de precaución antes de freír cualquier alimento:

1. El área de trabajo debe estar libre de tránsito de cualquier persona que no sea el cocinero.
3. Los alimentos a freír deben estar completamente descongelados, a temperatura ambiente y secos.
4. Utilizar un mandil de algodón, mangas largas y guantes para evitar quemaduras por salpicaduras.
5. Tener un extinguidor a la mano.

Ingredientes:
  • 2 kilos de alitas de pollo (aprox. 16 piezas)
  • Aceite para freír, por lo menos 2 pulgadas de profundidad en la olla a usar
Yo utilizo aceite de cacahuate o de soya; y como segunda opción, el de canola. No me gusta usar de maíz por el sabor que agarran los alimentos. No usar aceite de oliva debido a su bajo punto de humeo.

Procedimiento:
  1. Calentar el aceite en la olla a 325°F y mantenerlo entre ésta temperatura y 345°F (163°C y 174°C)
  2. Freír las alitas en batches, sin sazonar. Las alitas están listas cuando están doradas y las burbujas alrededor casi han desaparecido.
Las alitas se pueden mantener calientes en una charola en un horno a 200°F (93°C). No cubrir, ya que pierden lo crujiente.

Gravy de piña:
En una olla hervir:
  • 2 tazas agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 rebanada de gengibre
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1/2 onza de colorante vegetal amarillo
  • 1/2 onza de colorante vegetal rojo
  • 1 cucharadita de polvo de 5 especias *

Una vez que hierva, agregar mezclando:
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza maizena disuelta en 1/2 taza de agua

Agregar y mezclar:
  • 1 taza de piña molida
  • 1/2 taza de zanahoria rallada finamente

Al servir se tiene la opción de:
Platear y bañar las alitas con el gravy o sumergir las alitas en el gravy y servir.

* El polvo de 5 especias es una mezcla de especias con muchas variantes, la más común tiene anís estrella, clavos de olor, canela, pimienta china y semilla de anís. Otros ingredientes pueden ser gengibre y nuez moscada. Se encuentra en la sección de especias de los mercados o en las tiendas de chinos.