This is some good chit

La palabra "Chit" no está mal escrita, esa es la palabra en inglés que se usa para la punta de la raíz que sale del grano una vez que empieza el proceso de germinación.

Una cerveza que apenas salió al mercado por primera vez en Octubre 1 de este año; ésta fué elaborada usando cebada malteada en pequeños lotes mediante un laborioso y tradicional proceso que dura 8 días llamado Floor Malting. Además de cebada se usó lúpulo Liberty, levadura Checa Pils 2278 y agua costera de Oregon. 

Good Chit Pilsner
Chatoe Rogue First Growth
Pilsener Checa
Rogue Ales
Newport, Oregon, EUA
Disponibilidad: Especial (una sola ocasión)
ABV: 6%
IBUs: 40
USD $6.49 / 22 oz. btl @ BevMo! de La Mesa
 

Apariencia: Color amarillo dorado cristalino de baja intensidad, espuma blanca de burbuja media que baja rápidamente y deja buen encaje en vaso. 
Aroma: Hierba fresca, masa de pan (levadura), limón amarillo, tierra húmeda.
Paladar: Cuerpo ligero, buena carbonataciٴón, muy refrescante
Sabor: Típico de una pilsner Checa, pero muy fresco e intenso, malta dulce, pan, hierba, lúpulo y cítricos al final.

Una pilsner fabulosa. Sin lugar a dudas la mejor de este estilo que he probado.

Mission: IPA

La original Mission Brewery fué una de las primeras cervecerías comerciales en San Diego, habiendo abierto sus puertas en 1913. Sin embargo, asi como miles de otras cervecerías en Estados Unidos, tuvo que cerrar durante la época de la Prohibición, de 1920 a 1933.
La cervecería fué reabierta en 2007 y en Enero del 2011 se mudaron a su local actual, a una cuadra del Petco Park. Su línea de cervezas consta de 5 estilos.

Mission IPA 
American India Pale Ale
Mission Brewery
San Diego, California, EUA
Disponibilidad: Todo el año
ABV: 6.8%
IBUs: 66
USD $4.99 / 22 oz. btl @ BevMo! de La Mesa

En la preparación de esta cheve, la cual es un buen ejemplo de una West Coast IPA, se utilizaron lúpulos Cascade & Centennial.

Apariencia: Color amarillo dorado obscuro y turbio, espuma media y blanca de poca duración que deja poco encaje en vaso. 
Aroma: Típicos de este estilo, cáscara de toronja, naranja dulce, piña dulce y pino; con caramelo y malta dulce al final.
Paladar: Cuerpo medio, aceitoso, buena carbonatación y amargor final.
Sabor: Congruente con los aromas, cítricos al inicio: limón amarillo, mandarina y pino seguido por hierba fresca y malta dulce. Final es especiado y cítrico.

Una excelente cerveza que tienen que probar si les gusta este estilo.

Cervezas Cucapá & El Maridaje Perfecto

Por segunda ocasión en este año, la Cervecería de Baja California - alias Cucapá - abrió sus puertas al público. El evento llamado El Maridaje Perfecto se realizó en conjunto con uno de los restaurantes de mayor tradición en Mexicali, Heidelberg.

Al llegar, los asistentes fuimos recibidos con un vaso conmemorativo de Cucapá Oveja Negra, la más reciente adición a la línea de Cucapá:

El equipo de Cucapá nos dió la bienvenida al evento:

(Izq.-der.) José Real, Melquiádes García, Mario García

Fué el Maestro Cervecero José Melquiádes García quien se encargó de conducir un tour por las instalaciones de la planta, en donde se estaba preparando la Cucapá La Migra Winter 2011, la cual tiene el doble de chocolate Oaxaqueño que la del año pasado.

El Maestro Cervecero José Melquiades García

El chocolate Oaxaqueño justo antes de ser agregado

 La chef Paola Manzanares y su equipo se encargaron de preparar los platillos de la degustación, todos los cuales fueron preparados con cervezas Cucapá:

Sopa de cebolla con ajo, Cucapá Green Card
Mejillones al vapor, Cucapá Clásica
Costillas de res al horno, Cucapá Obscura
Bruschetta de hongos, Cucapá Lowrider
Cuca-misu, tiramisu con Cucapá Oveja Negra

Mis favoritos personales fueron la sopa y las costillas.

Además de la degustación, la cual estaba incluida con el boleto de entrada, había otros platillos en venta, para los cuales se indicaba el maridaje recomendado:

Chamorro de cerdo al horno con Cucapá Honey, maridaje: Cucapá Chupacabras
Brocheta de sirloin a la parrilla con salsa bbq de Cucapá Obscura, maridaje: Cucapá Clásica
Hamburguesa de sirloin a la parrilla con hongos caramelizados con Cucapá Chupacabras, maridaje: Cucapá Runaway
Salchicha pochada en Cucapá Obscura y cebolla, maridaje: libre.

Y por supuesto, durante el evento, toda la línea de Cucapá estuvo a la venta, 4 de ellas de barril (Clásica, Honey, Obscura y Oveja Negra), el resto de botella.

Los grupos musicales que amenizaron la velada fueron nopalsoundmachine & Feedback.

Felicitaciones al equipo de Cucapá por el evento, una gran mejora sobre el anterior. Muchas gracias a José Real de Cucapá por la invitación. Nos vemos en la próxima.

Una cerveza añejada 10 años

Antes del boom cervecero actual, no se encontraban buenas cervezas en Mexicali o sus alrededores; por esa razón, hace aproximadamente 11 años me enrolé en el entonces llamado Beer of the Month Club de Michael Jackson, al cual pertenecí poco más de dos años.

De este club recibía por paquetería mensualmente un 12 de cervezas artesanales, de producción limitada ó simplemente difíciles de encontrar. Fué de esa manera que probé muchas cervezas que de otra manera no hubiera podido encontrar en ninguna otra parte.

Recientemente encontré un par de botellas olvidadas en una alacena, en donde habían permanecido desde que las recibí. Las condiciones en que estuvieron almacenadas no eran las óptimas, por lo que tenía mis dudas de que todavía estuvieran tomables. De las dos, una ya estaba mala y la otra todavía buena. Estas son mis notas de la que sobrevivió todo ese tiempo (entre 9 y 11 años).

Las dos botellas olvidadas

St. Bernardus Abt 12
Quadrupel (Quad)
Brouwerij St. Bernardus NV
Watou, Bélgica
Disponibilidad: Todo el año
ABV: 10%
USD $4.99 / 12 oz. btl

Esta cervecería tiene sus orígenes a principios del siglo XX, cuando unos monjes Franceses emigraron al pueblo de Watou en Bélgica, en donde permanecieron hasta 1930; cuando regresaron a su lugar de origen y rentaron la concesión de los derechos de producción de cerveza y quesos Trapenses.
Sin embargo, en 1992, el contrato no fué renovado ya que varias Cervecerías Trapenses decidieron conceder la calificación de “Cervezas Trapenses” únicamente a cervezas elaboradas dentro de los muros de las abadías. Debido a esto, a partir de entonces, las cervezas elaboradas en Watou, se comercializan bajo la marca “St. Bernardus”.

Esta cerveza es madurada durante 3 meses de forma natural para ser embotellada sin filtrar. Al agregar azúcar y levadura, se produce una segunda fermentación en la botella.

Apariencia: Color café obscuro de apariencia turbia, espuma blanca cerrada que desaparece rápidamente y deja muy poco encaje en vaso. Bastante sedimento.

A pesar de los años, buena espuma

Aroma: Melaza, fruta seca: higos, dátiles; ligeramente agria, como una sour beer, lo cual nos indica que el proceso de oxidación ya había empezado.
Paladar: Cuerpo medio con buena carbonatación, el alto ABV no se siente.
Sabor: Todavía buena, sabor a malta dulce seguido por fruta seca. Retrogusto amargo.

De haber guardado esta cerveza en mejores condiciones, hubiera estado excelente.

Sedimento de la cerveza

Samuel Adams Griffin's Bow

Samuel Adams tiene un lugar muy especial en mis preferencias, ya que la Boston Lager fué la primera cerveza artesanal que probé y con la cual tuve mi epifanía cervecera hace más de 20 años. Fué en un restaurante de Los Angeles, California donde anuncios en las mesas decían Now serving Samuel Adams Boston Lager!, y yo, intrigado y curioso la pedí y después del primer sorbo pensé: He vivido en el error todos estos años!.

Con el paso del tiempo, como todos sabemos, la Boston Beer Company creció como la espuma en una cerveza recién servida; a tal grado que hoy día encontramos una o varias de sus cervezas en supermercados de México y la Boston Lager es ahora ya una cerveza de diario.

Samuel Adams Griffin's Bow
Oaked Blonde Barley Wine Ale
Single Batch Series
American Barley Wine
Boston Beer Company
Boston, Massachusetts, EUA
Disponibilidad: Limitada (1 batch liberado a la fecha)
ABV: 11.5%
IBUs: 45
USD $6.99 / 22 oz. btl @ BevMo! de La Mesa

Esta es la primera de la serie Samuel Adams Single Batch, en la cual los maestros cerveceros de Sam Adams están experimentando con nuevas recetas y probándolas en el mercado.

En su preparación se usaron maltas Two-Row Harrington, Metcalfe, Copeland Pale y Pauls Caramalt; los lúpulos fueron Nelson Sauvin & Zeus. Además, dice en la etiqueta: "Aged on toasted oak"; no sé si eso signifique barrica o chips. No encontré información adicional en el sitio oficial de la cervecería.

Apariencia: Color dorado cobrizo de mediana intensidad, con espuma entre escasa y media de burbuja regular y color blanco de poca retención que deja poco encaje en vaso.
Aroma: La mezcla de roble tostado y maltas dulces inmediatamente me recordó a un buen Whisky Escocés, pero tiene mucho más que ofrecer: miel, mandarina, caramelo, vainilla y piña.
Paladar: Muy buen cuerpo, parece licor más que cerveza, buena carbonatación con alcohol al final.
Sabor: Inicialmente amargor cítrico y a pino, seguido por la malta dulce y madera tostada con cáscara de naranja y fruta tropical. El final es especiado con alcohol. Retrogusto a madera, una vez más, como un buen Whisky.

Una fabulosa y poco usual Barley Wine que espero la vuelvan a elaborar y, porqué no? Incorporarla a sus cervezas de línea.

Próximamente en este blog, de la misma serie: Third Voyage Double IPA & The Vixen Chocolate Chili Bock. Espero poder conseguir la 4ta. de la serie, Tasman Red, una IPA roja.

La cerveza del 11-11-11

La penúltima de la serie de cervezas que empezó en el 2002, las cuales fueron creadas para guarda y degustación en una vertical cuando la última (12.12.12) sea liberada el próximo año; estas cervezas son de estilos diferentes de un año a otro.

Para el 2011, fué una amber ale de estilo Belga preparada con canela y chiles Anaheim (también llamados California por acá por estas tierras) provenientes de Hatch Valley, Nuevo Mexico.
Las maltas usadas fueron principalmente Munich además de Alemanas y Belgas tostadas.  Los lúpulos usados fueron Warrior, Target, Perle y Pacific Jade.

Stone Vertical Epic Ale 11.11.11
Belgian Strong Pale Ale
Stone Brewing Co.
Escondido, California, EUA
Disponibilidad: Especial (una sola ocasión)
ABV: 9.4%
IBUs: 65

Stone Vertical Epic 11.11.11 en vaso conmemorativo

Tuvimos la oportunidad de probar esta cerveza de barril en la tienda de Stone en South Park, San Diego, a solo unos días de haber sido liberada, pero también está disponible en botellas de 22 oz. en los lugares donde regularmente se venden cheves de Stone. El precio es alrededor de USD $7 / botella.

La fachada de la tienda de Stone en South Park, San Diego

Apariencia: Color ámbar rojizo de mediana intensidad, espuma regular color arena de burbuja mediana con buena retención que deja poco encaje en vaso.
Aroma: Levadura Belga, plátano, lúpulo, canela, algodón de azúcar y algo de vegetal al final.
Paladar: Cuerpo medio, cremosa. Carbonatación media, alcohol y especias bien balanceados. 
Sabor: Definitivamente no es tu típica Chile Beer; inicialmente sabor característico de las ales Belgas seguido por la malta tostada, caramelo y amargor ligero, la canela y el chile al final muy sutiles junto con el alcohol.

Una extraordinaria cerveza que disfrutamos mucho y esperamos abrir otra botella el próximo año para disfrutarla al lado de la 12.12.12.

Stone Brewing Company South Park Store
2215 30th Street
San Diego, CA 92104-5426

Anaperenna 2006

Para los que les interese, el nombre de este vino está inspirado en la diosa Romana del Año Nuevo, Anna Perenna, quien representa el ciclo anual y cuyo nombre significa "año duradero". El símbolo en la etiqueta es el Ankh Egipcia, el cual simboliza amanecer, regeneración y renovación.

Anaperenna 2006
Shiraz - cabernet sauvignon (80%-20% etiqueta, 75%-25% notas del productor)
Glaetzer
Barossa Valley, Australia

Pero dejemos por un lado las jaladas enoesotéricas y aterrizemos un poco.
Anteriormente habíamos posteado las notas del 2005, solamente que entonces este vino se llamaba Godolphin.
Aqui nuestras notas de esta añada….

Vista: Intenso color a tinta de pulpo. Brillante. Buen cuerpo.
Nariz: Compleja y agradable, pero tarda en abrirse, por lo que sugiero decantarlo y pasarlo por Vinturi®; Aromas iniciales a ciruela madura, moras negras, cedro y pimienta negra. A la 1/2 hora mostró aromas a vainilla,  visceras, musgo y anís estrella. A la hora todavía seguía abriendo: pan asado, chocolate, hierbas y humo.
Boca: De la misma manera que evolucionaron los aromas, en boca se sintió diferente conforme pasó el tiempo, pero siempre congruente y con taninos todavía muy jóvenes. Largo final especiado. Retrogusto dulce y afrutado.
ABV: 14.5%
WA: 94-97
MF:  90
$46.99 USD (hace como 3 años) @ SD Vintage Wines

Muy buen vino, pero necesita más tiempo en botella para suavizar los taninos. Glaetzer sugiere guarda de 12-14 años y no me parece exagerado.

Maridado con rib eye entero ahumado.

Y la cerveza del mes fué....

Finalmente llegamos a la 6ta. y última cerveza de esta Sesión con el Chevemeister de porters y stouts.

Firestone Walker es una cervecería que desde su fundación en 1996 se ha especializado en elaborar cervezas fermentadas en barricas de roble. Desde entonces, algunas de esas cervezas se habían liberado solamente en barril y en cantidades muy limitadas. Parabola fué una de esas cervezas y, debido a su éxito, fué seleccionada para embotellarse.

Parabola Barrel Aged Imperial Stout 2011
Proprietors Reserve Series No. 002
Russian Imperial Stout
Firestone Walker Brewing Co.
Paso Robles, California, EUA
Disponibilidad: Limitada (3,000 cajas)
ABV: 12.5%
IBUs: 82  

Apariencia: Intenso color negro (167 SRM Midnight Black dice en la etiqueta) que no deja pasar la luz. Muy viscosa. Espuma media color café de burbuja pequeña y buena duración que deja poco encaje en vaso.
Aroma: Complejo, de entrada me recordó a un Bourbon dulce, como el Wild Turkey. Higos secos, dátiles, malta dulce, chocolate, caramelo y cajeta quemada.
Paladar: Mucho cuerpo, carbonatación media, a pesar de los altos IBUs, no se siente mucho el amargor. El alcohol está presente pero no predomina. 
Sabor: Excelentemente balanceada con los aromas, especiada al inicio seguida por frutos secos, café y vainilla con un amargor ligero, final a madera tostada.

Una excelente cerveza para tomarse como digestivo o maridarse con quesos añejos.

No tomé nota de que canción escuchamos para acompañarla, pero Parabola de Tool hubiera quedado que ni mandada a hacer.

Muchas gracias a Mariano Rayٴón por la invitación, a Javier Sánchez, Dr. Gustavo Gaspar y El Sume por las facilidades otorgadas para esta excelente Sesión con el Chevemeister.

El lineup de la sesión

La foto del recuerdo

El caldero negro

Además de la 2da. cerveza de esta sesión con el Chevemeister, anteriormente habíamos probado una Double IPA de esta cervecería. Las dos nos habían gustado mucho, así que teníamos grandes expectativas de esta imperial stout, uno de mis estilos preferidos. Asi llegamos a la 5ta. cerveza de la noche:

Black Cauldron Imperial Stout
Brewers' Choice
American Double / Imperial Stout
Grand Teton Brewing Co.
Victor, Idaho, EUA
Disponibilidad: Anual, de temporada (liberada en Octubre)
ABV: 8%
IBUS: 43

 

Esta cerveza fué elaborada con 4 maltas, de las cuales una fué ahumada; además de lúpulos American Chinook y Styrian Goldings. Según la cervecería, está dedicada a la contribución de las mujeres en la historia de la elaboración de la cerveza. Aqui nuestras notas:

Apariencia: No tan negra como uno pudiera pensar con ese nombre, más bien color café muy obscuro. Poca espuma de color khaki que deja escaso encaje en vaso.
Aroma: De intensidad media a baja: malta dulce tostada, chocolate obscuro, café tostado y frutas secas.
Paladar: Cuerpo cremoso con buena carbonatación, seca, el alcohol se siente al final del trago.
Sabor: Chocolate al inicio, café y fruta seca muy sutiles. Final especiado.

Una buena cerveza con sabores y aromas de intensidad media que maridaría bien con carnes asadas o ahumadas y postres de chocolate o cremosos como crème brûlée.

La canción con la que acompañamos esta cerveza fué Black Country Woman de Led Zeppelin.

Chocolate y cerezas en una cerveza

La 4ta. cerveza de la sesión y primera stout fué:

Cherry Chocolate Stout
Stone Collaborations Series
Milk / Sweet Stout
Stone Brewing Co.
Escondido, California, EUA
Disponibilidad: Especial (una sola ocasión)
ABV: 7.3%
IBUs: 37

En Marzo de este año los cerveceros caseros Jason Fields y Kevin Sheppard de San Diego ganaron la competencia Stone March Madness Homebrew Competition & AHA Rally que se realiza cada año para seleccionar la cerveza que será producida en colaboración con Stone y otra cervecería.
En esta ocasión fué Jon Trogner de Tröegs Brewing Company de Hershey, Pennsylvania quien completó el trio de colaboradores de esta cerveza.

Esta ale fué preparada con chocolate, cerezas, semillas de vainilla y lactosa.

Apariencia: Color negro muy obscuro, y muy espesa al servirse. Buena espuma de color arena y burbuja media que deja algo de encaje en vaso.
Aroma: De entrada vainilla, nuez moscada y chocolate de leche que dan paso a cerezas y malta dulce.
Paladar: Cuerpo medio con buena carbonatación, agradablemente dulce.
Sabor: Ligeramente dulce al inicio, como leche malteada, después las especias y el final es ligeramente astringente.

Una cerveza muy sabrosa que me gustaría probarla en un mano a mano vs. la Bohemia Chocolate Stout, pero parece que me voy a quedar con las ganas ya que no la he visto en Mexicali todavía.

La canción con la que acompañamos esta cerveza fué Cherry Bomb de John Cougar Mellencamp.

Quién le echó salmón a mi cerveza?

La 3ra. y última de las porters que degustamos fué la famosa

Alaskan Smoked Porter 2011
American Porter
Alaskan Brewing Co.
Juneau, Alaska, EUA
Disponibilidad: Especial, (aunque esta cerveza es liberada cada 1ro de Noviembre, la fórmula cambia de un año a otro).
ABV: 6.5%
IBUs: 45

Las cervezas ahumadas o Rauchbier en Alemania eran prácticamente desconocidas fuera de este país hasta que la Alaskan Smoked Porter fué elaborada por primera vez en 1988.

Esta cerveza fué la precursora del renacimiento de este estilo en Estados Unidos y es una de las cervezas que más premios ha ganado en la historia del Great American Beer Festival.

En su elaboración se usaron 5 tipos de malta y 2 de lúpulo sin agregados, conservadores o pasteurización. El agua utilizada es de glaciar y proviene del campo Juneau. Las maltas se ahuman en pequeños lotes bajo condiciones cuidadosamente controladas en un ahumador comercial de alimentos usando madera de alder.

Este estilo de cervezas nunca ha sido de mis favoritas, el año pasado que probé la edición 2010 de esta cerveza apenas la pude tomar; su intenso sabor a salmón ahumado no me agradó. La del 2009 sabía a tocino ahumado, el cual me encanta, pero para acompañar unos huevos estrellados en el desayuno.

Apariencia: Color negro intenso con abundante espuma color khaki de burbuja media con buena permanencia que deja mucho encaje en vaso.
Aroma: En contra de lo que esperaba, el aroma a ahumado no es sobrecogedor, sino de mediana intensidad. Eso sí, a salmón ahumado, pimienta negra, carbón y granos de café tostados.
Paladar: Una de las cervezas más secas que he probado, buena carbonatación y cuerpo entre ligero y medio.
Sabor: Salmón ahumado al inicio, malta dulce, café de tueste medio, chocolate amargo y una vez más, pescado al final.

Una excelente cerveza para los que disfrutan este estilo. Apta para añejarse en cava hasta 10 años, ya que el humo actúa como conservador.

Maridaje sugerido: pescados o mariscos ahumados, quesos añejos, nieve de vainilla ó frambuesas.

La canción con la que acompañamos esta cerveza fué Smoke on the Water de Deep Purple.

Una cerveza para despertar

La segunda porter que disfrutamos en la Sesión con el Chevemeister de porters y stouts fué:

Wake Up Call Imperial Coffee Porter
Cellar Reserve
American Porter
Grand Teton Brewing Co.
Victor, Idaho, EUA
Disponibilidad: Especial (una sola ocasión)
ABV: 7.5%
IBUs: 40

Esta cerveza es parte de la serie Cellar Reserve de Grand Teton, la cual usa maltas y lúpulos especialmente seleccionados además de variedades únicas de levaduras.
La producción de estas cervezas dura de 3 a 8 meses y son acondicionadas en botella o barril según sea el caso.
En su preparación se utilizó más de una libra de café Triple Certified Espresso por barril de cerveza.

Apariencia: Color negro profundo, cuerpo medio con espuma de color arena y burbuja media que dura bastante y deja mucho encaje en vaso.
Aroma: Café de tueste medio, chocolate de leche, avena tostada, malta dulce y algo de hierbas al fondo.
Paladar: Cuerpo medio, buena carbonatación, deja seco el paladar al final.
Sabor: Como era de esperarse, sabe a café, pero no abruma a los demás sabores a malta tostada, chocolate y toffee. Final amargo con algo de tostado.

Una excepcional cerveza que puede ser acompañada con cortes de carne o postres, como en nuestro caso que la maridamos con brownie de chocolate con nueces.
Acompañada con Wake Up Sunshine de Chicago.

Una cerveza con aromas a vino

La semana pasada el Chevemeister Mariano Rayón nos invitó a otra de sus Sesiones con el Chevemeister, en esta ocasión disfrutamos de 3 porters y 3 stouts.
Esta fué la primera de esa sesión.

Barrel Aged Pivotal Brown Porter
American Porter
Manzanita Brewing Co.
Santee, California, EUA
Disponibilidad: Anual, de temporada
ABV: 7.5%
IBUs: 27 

Con menos de dos años de haber abierto sus puertas (tanques?), Manzanita elabora 5 cervezas disponibles todo el año y varias de temporada. Esta es la primera creación que pruebo de ellos, la cual fué añejada en barricas de whiskey Canadiense.

Apariencia: Color café de mediana intensidad, cuerpo ligero con espuma cremosa de color khaki y burbuja media que deja buen encaje.
Aroma: Wow! De entrada parece un vino tinto muy bueno. Cereza negra, vainilla y chocolate obscuro que dan paso a aromas a whiskey y madera.
Paladar: Cuerpo ligero, si no fuera por la buena carbonatación, parecería whiskey.
Sabor: Balanceado con los aromas, malta dulce al inicio que da paso a sabores frutales y madera al final.

Una excelente cerveza que aún con los complejos aromas que tiene, es fácil de tomar.
Maridada con queso cheddar Galés, la selección musical fué Brown Eyed Girl de Van Morrison.

Gracias al Chevemeister Mariano por la invitación, a Javier "Sunshine II" Sánchez, Dr. Gustavo Gaspar y El Sume por su hospitalidad.

Un excelente "vino de hielo"

Peller Estates Ice Wine 2008
Vidal
Peller Estates
VQA Niagara Peninsula, Ontario, Canadá

Una de mis muchas debilidades son los vinos de postre, llámense éstos Sauternes, Tokaji, Jeréz PX, Tawny Port, Passito, Moscato, Icewine u otros; creo que no hay mejor manera de terminar una buena comida, ya sea solo o maridado con un buen postre.

Los icewines son vinos producidos del jugo de uvas naturalmente congeladas que fueron pizcadas a la mitad del invierno Canadiense.
A 43° de latitud norte, la península de Niágara está en el mismo rango que el sur de Francia, la Rioja Española y Oregon. Es el único lugar del mundo en donde los veranos son lo suficientemente calientes para cultivar uvas y los inviernos suficientemente fríos para hacer icewine - pero no tan fríos como para que las vides no sobrevivan.
Antes de ser cosechadas a fines de Diciembre, las uvas se congelaron y descongelaron de 8 a 10 veces. Una uva produce tan solo una gota de jugo para hacer estos vinos.
Fuente

Vista: Color amarillo paja muy débil, transparente y brillante. Buen cuerpo.
Nariz: Compleja y agradable, Limón amarillo, mandarina dulce, fruta tropical madura y ate de membrillo.
Boca: Denso, inicialmente dulce: miel de azahar, cáscara de naranja y anís estrella que dan paso a una acidez un poco excesiva, como cáscara de limón amarillo. Final dulce y especiado con buena duración.
Un muy buen vino de postre.
ABV: 11.5%
MF: 90 pts
Precio no disponible, botella de 200 ml

Maridaje recomendado: crème brûlée de semilla de vainilla

La Calabaza Celestial de Citracado

Más por ser una curiosidad que por otra cosa, los que disfrutamos de la cerveza de manera regular, aprovechamos la disponibilidad de cervezas de calabaza en esta temporada para probar las diferentes propuestas en el mercado.  Asi, hemos probado algunas buenas y otras no tanto.

Pero en todas las que he probado, el perfil de aromas y sabores es más o menos el mismo, similar a un pie de calabaza con especias, pero líquido.

Sin embargo, esta cerveza es otro rollo…

La Citruelle Cèleste de Citracado
Stone Collaborations Series
Pumpkin Ale
Stone Brewing Co.
Escondido, California, EUA
Disponibilidad: Especial (una sola ocasión)
ABV: 5%
USD $2.99 / 12 oz. btl

La más reciente en la serie de colaboraciones de Stone con otras cervecerías, en esta ocasión fueron The Bruery y Elysian las cervecerías que participaron en el desarrollo de esta cerveza, la cual lleva en el nombre la calle en donde está la cervecería de Stone (Citracado).

Esta ale fué preparada con calabaza, camote, hierbas de olor y ninguna de las especies acostumbradas como canela, nuez moscada, allspice y otras.

Apariencia: Color caoba de mediana intensidad, con espuma de color arena y burbuja regular de mediana duración que deja algo de encaje en vaso.
Aroma: Inicialmente hierbas de olor y gengibre que evolucionaron después a semillas de calabaza tostadas, camote cocido, malta dulce y caramelo, todos de mediana a baja intensidad.
Paladar: Cuerpo y carbonatación medios, cremosa y refrescante.
Sabor: Bien balanceado con los aromas, comparándola con otras cervezas de este estilo, inicialmente se sienten más las hierbas de olor que la calabaza, después la malta dulce y al final ligeramente amarga. 

Una excelente cerveza con mucho potencial para maridarla con comida.

El "Primer vino Mexicalense"?......pues no

Este pasado viernes 11 de Noviembre asistimos a la presentación de un vino que fué anunciado como "El 1er vino Mexicalense", la cual se llevó a cabo en el restaurante 1900 de Mexicali.

El evento fué anunciado para dar inicio a las 7 PM y, ya que a Ileana y a mí no nos gusta andar batallando por lugares, llegamos puntualmente al restaurante. Error.

Para esta presentación, se cerró la calle "L" entre las avenidas Vicente Guerrero e Ignacio Zaragoza frente al restaurante, en donde, cuando llegamos apenas estaban instalando las carpas para los stands de venta.

Pagamos los $100 pesos / persona y nos entregaron una copa (sin vino, ya que todavía no estaban abiertas las botellas), y nos explicaron que para adquirir comida o bebidas que iban a estar en venta en los stands, teníamos que adquirir boletos y cambiarlos en el respectivo stand.

No nos agradó el sistema de kermesse de iglesia de barrio, pero de todas maneras procedimos a sentarnos.

Después de pedirle al mesero que limpiara la mesa - la cual estaba llena de polvo - ésta fué mas o menos la conversación entre nosotros y el mesero:

- Mientras sirven el vino, que tienes de tomar?
-  Es que no están listos todavía los stands.
 - Pero me puedes traer algo del restaurante, no?
- Eh, creo que sí, déjeme preguntar. (Al rato vuelve) Ahora sí dígame.
- Que cerveza artesanal tienes?
- No manejamos, solo tenemos las de CCM.
 - Ni modo, tráenos una Bohemia Obscura y una Clásica.
- Es que voy a necesitar los boletos.
 - Y dónde los adquiero, si el banco todavía no está instalado? 
- Bien, pues le traigo sus cervezas y luego me dá los boletos.
 - Te lo agradezco.
- (Al rato vuelve sin cervezas) Fíjese que solo tenemos Tecate Light.
- Lo siento pero no tomo de "eso", gracias pero no vamos a ordenar nada, Qué me puedes decir del vino que vamos a degustar hoy?
- No sé nada, pero se lo averiguo.

Para cuando regresó, ya me había levantado de la mesa para ir por las copas con vino, las cuales sólo tenían 1 1/2 oz de vino (si, lo medí) e Ileana había conseguido dos botellas de agua.

Procedimos a tomar las notas y nos fuimos. Tiempo total en el evento: 31 minutos:

Agradezco al mesero anónimo quien dentro de sus posibilidades y contra viento y marea nos atendió bien y de buena manera; fué él quien proporcionó los datos del vino, ya que el productor  estaba muy ocupado para atendernos.
Las botellas que se sirvieron no estaban etiquetadas, asi que les debo la foto de la botella y/ó etiqueta.

Tatira
Tempranillo 50%, cabernet sauvignon 50%
Valle de Santo Tomás, Ensenada, Baja California, México

Vista: Color rojo cereza muy diáfano, como si fuera clarete. Buen cuerpo.
Nariz: Sencillo y agradable, cereza negra y flores secas. Ligero tono herbal al fondo.
Boca: Acuoso, seco, chicle de uva, final astringente con retrogusto amargo y desagradable,
ABV: No disponible
MF: 70 pts (no recomendado)
$300 pesos en restaurante 1900

En cuanto al título de "1er. vino Mexicalense", eso es falso. Las uvas no se cultivaron en Mexicali, y si se referían a un vino concebido y comercializado por Mexicalenses, ha habido varios previos a éste. Sólo por mencionar: Uno y Raíces de Baja California y estoy seguro que otros más que desconozco.

Hercules Double IPA

Otra de las fabulosas cervezas que disfrutamos este pasado fin de semana fué esta excelente IPA de Great Divide, una cervecería que apenas inició operaciones en 1994:

Hercules Double IPA
American Double / Imperial IPA
Great Divide Brewing Company
Denver, Colorado, USA
Disponibilidad: Todo el año
ABV: 10%
IBUs: 85
USD $5.99 / 22 oz. btl

Apariencia: Color ámbar brillante diáfano con partículas en suspensión (ver foto), espuma blanca y moderada de mediana duración que deja escaso encaje en vaso.
Aroma: Toronja, pino, cáscara de naranja confitada, caramelo y ruda.
Paladar: Muy buen cuerpo, espesa, carbonatación media. A pesar del alto ABV, éste no predomina.
Sabor: Amargor del lúpulo con cáscara de limón amarillo al inicio, seguida por malta con especias y amargor herbal al final. Retrogusto frutal.

Una fabulosa cerveza ampliamente recomendada.

Partículas en suspensión

La ale del muerto

Dead Guy Ale
Maibock / Helles Bock
Rogue Ales
Newport, Oregon, USA
Disponibilidad: Todo el año
ABV: 6.5%
IBUs: 40

Creada hace casi 20 años para celebrar el Día de los Muertos en un bar de Portland; en esta cerveza se usaron maltas Northwest Harrington, Klages, Maier Munich y Carastan con lúpulos Perle y Saaz. La levadura Pacman utilizada es única de esta cervecería. 

Apariencia: Color naranja cobrizo de mediana intensidad y algo turbia. Espuma blanca y abierta que desaparece rápidamente,
Aroma: Malta dulce con apenas un dejo de lúpulo, cáscara de naranja confitada, dátiles maduros,  levadura fresca y miel.
Paladar: De cuerpo medio a alto y carbonatación media bien balanceados. El nada despreciable porcentaje de alcohol no se siente.
Sabor: Muy agradable y congruente con los aromas; de entrada la malta dulce seguida por un amargor mediano. Final agradablemente refrescante.

Una cerveza que disfruté mucho, disponible en bomber (22 oz.) y de barril en El Sume.

El barril del muerto en El Sume

Growler de edición especial de Halloween. El diseño en blanco es fosforescente en la obscuridad.

Otro Merlot de Baja California

Ojos Negros Merlot 2009
Merlot 100%
Bodegas San Rafael
Valle de Ojos Negros
Ensenada, Baja California, México

Aparte de que fué reposado 18 meses en barrica no especificada, no encontré mucha información de la vinificación en el sitio del productor, asi que pasemos a la nota:

Vista: Color púrpura muy profundo, casi negro, brillo medio y buen cuerpo.
Nariz: Complejo y agradable, frutas rojas maduras (cereza & frambuesa) y pimienta negra, después de 15 minutos en copa abrió y mostró chocolate de leche, tabaco y popurrí. A la 1/2 hora sus aromas todavía persistían.
Boca: De entrada sabores a fruta negra madura con buena acidez y taninos de mediana intensidad; en general bien balanceado con los aromas. Lo único que no me agradó fué el sabor a flor de jamaica al final, muy característico de muchos vinos Mexicanos, pero el cual aborrezco.
ABV: 13.9%
3,120 botella producidas
MF: 84 pts

Maridaje: Lomo de atún aleta amarilla asado al ajo & gengibre.
Tanto el vino como el atún, fueron cortesía de mi amigo Alberto Rosas, a quien le doy las gracias por su amabilidad.

Stone 15th Anniversary Escondidian Imperial Black IPA

Para celebrar su 15 Aniversario, Stone preparó esta cerveza de un estilo relativamente nuevo:

Stone 15th Anniversary Escondidian Imperial Black IPA
American Black Ale
Stone Brewing Company
Escondido, California
Disponibilidad: Especial (Una sola ocasión)
ABV: 10.8%
IBUs: 100

Con el nombre más largo que he visto en una cerveza, Stone juega con el inútil intento de algunos cerveceros del Noroeste de EUA de llamar a este estilo de cerveza Cascadian Dark Ale, cambiándolo por Escondidian, en honor a su ciudad sede de Escondido.
Sin embargo, la Brewers Association de EUA ya le entró al toro por los cuernos y éste estilo es ya oficialmente llamado American-style Black Ale; y, si quieren mi opinión, que bueno que eliminaron esa contradicción entre los términos black & pale.
En su preparación se utilizaron 4 maltas: Pale, Cara-Bohemian, Carafa II & Chocolate además de 4 lúpulos: Columbus (amargor), Citra (sabor/aroma), Nelson Sauvin y Pacific Jade.

Apariencia: Muy espesa al servirse y de intenso color negro brillante, con espuma cerrada color arena de buena retención que deja encaje medio en vaso.
Aroma: Típicos de una West Coast IPA con muchos cítricos (toronja) y pino principalmente, pero bien balanceada con otros más típicos de una cerveza obscura: Malta tostada, avena, espresso, chocolate obscuro, vainilla y melaza.
Paladar: De muy buen cuerpo y aún con el alto % de alcohol, éste no se siente que predomine. Buena carbonatación.
Sabor: Balanceado con los aromas, el amargor aparece desde el inicio y permanece hasta el final en mayor o menor grado, con la malta tostada a la mitad. Final largo con retrogusto amargo a café.
Una fabulosa cerveza que deben probar.

USD $6.99 / btl 22 oz. en BevMo! La Mesa, California

Alto Moncayo \ veraton 2008

Le había estado dando largas a este post por bastante tiempo. Mis motivos, lo admito, fueron meramente egoístas: Llegaron tan pocas botellas a Mexicali que, dado lo bueno del vino y su precio tan accesible, los quería todos para mí.
Sin embargo, después de haberle dado un bajón al inventario de Costco, y con un (pequeño)  sentimiento de culpa, he aquí mis notas:

Alto Moncayo \ veraton 2008
Garnacha
D.O. Campo de Borja
Bodegas Alto Moncayo, S.A.
Bulbuente, España

Proveniente de un viñedo de 62 hectáreas con vides de hasta 100 años de edad, las uvas fueron cosechadas a mano.  Añejado 14 meses en barricas nuevas de roble Francés (40%) y Americano (60%). Embotellado sin filtrar.
Producción: 500 cajas de 12 botellas (750 ml)

Vista: Intenso color carmesí obscuro, brillante y de buen cuerpo.
Nariz: Potente, muy expresivo y complejo: moras negras y azules maduras, pimienta blanca, cedro, hoja de tabaco y regaliz. Después de 1/2 hora en copa, aparecen aromas florales.
Boca: De cuerpo completo, no es para paladares delicados, bien balanceado con los aromas, tiene taninos bien estructurados, buena acidez y retrogusto largo y agradable.
Maridaje: T-Bone asado con frotado de chiles secos & café.

Un vino buenísimo y por un precio inmejorable. Aprovechen mientras hay.
Decantar o pasar por Vinturi®.
ABV: 15.5%
MF: 92 pts
$249 pesos en Costco de Mexicali

Cata de IPAs en El Sume

Por invitación del Chevemeister Mariano Rayón & El Sume, recientemente asistimos a una cata de Cervezas de estilo India Pale Ale (IPA) muy especiales, la cual se realizó en el mismo bar.
La primera de la velada fué:

Chinook Single Hop IPA
American IPA
Mikkeller
København, Dinamarca
Cerveza hecha en De Proef Brouwerij, Lochristi-Hijfte, Bélgica
Disponibilidad: Especial (Ocasional)
ABV: 6.9%
IBUs: 60

Respecto a esta cerveza, Guillermo Ysusi, importador de Mikkeller en México, nos comentó via e-mail:  "Forma parte de la Single Hop Series, que comenzó siendo una serie de 10 cervezas distintas, con la misma base de maltas y levaduras y hechas exactamente con el mismo proceso cada una, donde sólo cambiaba el lúpulo. Esa serie creció a 17 lúpulos distintos y ahora va en 19".

Apariencia: Color cobre ligeramente turbio, de espuma media con buena retención que permanece hasta el último trago del vaso.
Aroma: Malta dulce, camote cocido y dulce de naranja.
Paladar: Cuerpo ligero con buena carbonatación.
Sabor:  Malta dulce inicial, seca con café amargo al final.

La segunda de la tarde fué la apropiadamente nombrada:

No. 2
Conflux Series
White / Belgian IPA
Deschutes  Brewery
Bend, Oregon, EUA
en colaboración con:
Boulevard Brewing Company
Kansas City, Missouri, EUA
Disponibilidad: Especial (Una sola ocasión)
ABV: 7.3%
IBUs: 60

Esta cerveza fué el resultado de un esfuerzo conjunto de los maestros cerveceros de Deschutes & Boulevard, quienes crearon su versión de una Wit Belga, agregándole salvia, hoja de limón (lemongrass), semilla de cilantro y cáscara de naranja.
Una vez que se pusieron de acuerdo sobre la receta, cada uno regresó a su cervecería a prepararla y la sacaron al mercado con el mismo nombre de No. 2, pero con la etiqueta de su respectiva cervecería.
Al resultado de esta colaboración le llamaron IPA Blanca (White IPA).

Apariencia: Ni más ni menos como una witbier, de color amarillo paja turbio y espuma media de color blanco de poca retención y escaso encaje en vaso.
Aroma: Mucha hoja de limón, salvia, pino y especias al final. Después del impacto inicial, el trigo se hace presente.
Paladar: Cuerpo medio, carbonatación entre baja y media, refrescante.
Sabor: Balanceado con los aromas, predominantemente herbal, malta de trigo dulce y final seco y cítrico.
La frase: "Parece una Duet con un chingo de lúpulo"

Continuamos con:

Lost Continent 
American Double / Imperial IPA
Grand Teton Brewing Co.
Victor, Idaho, EUA
Disponibilidad: Anual, de temporada (liberada en Abril)
ABV: 8%
IBUs: 90+

Para la preparación de esta cerveza se utilizaron 3 maltas: Idaho 2-Row, CaraHell y Vienna además de 7 variedades de lúpulo, todas del Pacífico Noroeste Americano: Galena, Columbus, Centennial, Amarillo, Cascade, Simcoe y Summit; las cuales fueron agregadas en diferentes etapas de la elaboración.

Apariencia:  Color naranja intenso turbio con poca espuma pero de buena retención.
Aroma: Piña madura, cáscara de naranja, limón amarillo y caramelo.
Paladar: Cuerpo ligero, de carbonatación media.
Sabor: Inicialmente cítrico, hierbas de olor a medio paladar y mermelada de naranja al final. Retrogusto agradablemente amargo. En general, bien balanceada.

La siguiente de la tarde fué una que teníamos mucha curiosidad por probar desde que vimos el video en YouTube:

Japanese Green Tea IPA
Stone Collaborations Series
American Double / Imperial IPA
Stone Brewing Co.
Escondido, California, EUA
Disponibilidad: Especial (una sola ocasión)
ABV: 9.2%

Una cerveza hecha por Stone en colaboración con Baird Brewing Co. de Numazu, Japón & Ishii Brewing Co. de Tamuning, Guam para beneficio de las víctimas del terremoto y tsunami de Japón del 11 de Marzo del 2011.
En su elaboración se utilizó té verde de una variedad llamada Sencha. Los lúpulos usados fueron American Warrior, Crystal, New Zealand Pacifica, Aramis y Sorachi Ace, el cual fué desarrollado en Japón.

Apariencia: Color anaranjado turbio de baja intensidad, con poca espuma de baja duración pero que deja buen encaje en vaso.
Aroma: Habiendo tomado té verde desde hace muchos años, no esperaba gran intensidad en los aromas y así fué. Nos tuvimos que esforzar en detectar los sutiles aromas a té, cáscara de limón y laurel.
Paladar: Muy ligera de cuerpo, baja carbonatación.
Sabor: Demasiado presente el alcohol por un lado y los sabores por otro: algo de toronja amarilla y hierbas de olor.

La última de la tarde fué:

Drake's Denogginizer 
American Double / Imperial IPA
Drake's Brewing Co.
San Leandro, California, EUA
Disponibilidad: Todo el año
ABV: 9.75%
IBUs: 90

Drake's está localizada en la bahía de San Francisco e iniciaron operaciones en 1989. Esta cerveza está hecha con maltas Crystal & Munich y 4 tipos de lúpulo (Simcoe, Summit, CTZ & Cascade). 

Apariencia: Color ambar obscuro casi café con generosa espuma de burbuja cerrada y buena retención.
Aroma: Predominantemente dulce, melaza con algo de toronja amarilla y pino.
Paladar: Mucho cuerpo, densa, de carbonatación media.
Sabor: Fuerte de sabor pero balanceado con los aromas, dulce, con final amargo a café. Más que IPA, nos pareció una Barley Wine.

El lineup completo

Aarón Ortega, Javier "Sunshine II" Sánchez, Ari Mateos, Miguel Fimbres, Mariano Rayón, Dr. Gustavo Gaspar

Gracias a Mariano Rayón por compartir estas excelentes cervezas, a Javier Sánchez, Dr. Gustavo Gaspar & El Sume por sus atenciones.

Viaje Enológico 2011

Aprovechando el fin de semana largo con motivo de la celebración del Día de la Independencia; los Amigos de la Vid, acompañados de familiares y amigos, realizamos nuestro ya tradicional Paseo Enológico Anual a Ensenada, tierra de vino Mexicano.

El viernes 15 fué de viaje, con una breve parada en La Rumorosa para disfrutar de los famosos tacos al vapor Lalo's; para después continuar nuestro camino hacia la Ruta del Vino.

Letrero a la salida de Tecate

Aprovechamos la oportunidad para llegar a Monte Xanic, ya que algunos de los asistentes no conocían esta vinícola y degustar algunos de vinos.

Vista del lago de Monte Xanic

Continuamos nuestro camino a Ensenada, donde llegamos a comer al restaurante Manzanilla

El famoso tiradito de lengua de Manzanilla

La tarde y noche fué de preparativos y compras de última hora

El sábado 16 salimos del centro de Ensenada en un camión rentado ex profeso para que todo el grupo disfrutara del viaje cómodamente y sin necesidad de manejar.

La primer vinícola que visitamos fué Casa Pedro Domecq:

Durante el tour conocimos la famosa cava subterránea, digna de alguna película:

Al final del tour pasamos a la moderna y funcional sala de degustación y tienda donde disfrutamos de algunos de sus vinos y compramos unas botellas para llevar:

Después, cruzamos la calle (literalmente) para llegar a L.A. Cetto, sin lugar a dudas, una de las vinícolas mas visitadas de Ensenada; en donde nos dieron el tour por sus instalaciones:

Al terminar el recorrido degustamos algunos de sus vinos y disfrutamos de un agradable rato en sus jardines mientras algunos miembros del grupo realizaban compras en su tienda.

Estatua de la Virgen de Guadalupe en L.A. Cetto

Nuestra siguiente parada fué en Barón Balch'e, una vinícola pequeña comparada con las dos anteriores:

La cava de Barón Balch'e

Sala de degustación de Barón Balch'e

La escala final del día fué en Bibayoff, donde el Sr. David Bibayoff nos había acondicionado un área en sus jardines para disfrutar de una carne asada acompañada de sus vinos.

Asando la carne

La foto del recuerdo

Hasta la próxima

El domingo 17 fué de compras y un lunch en La Guerrerense antes de emprender el camino de regreso a Mexicali.

Gracias a Mauricio Parra por sus sugerencias para una optimización del tiempo, a nuestro anfitrión el Sr. David Bibayoff, a las vinícolas visitadas por las atenciones recibidas, a Ari Mateos por tomar las tenazas y entrarle al asador, a Carolina Sato & Ileana Solano por preparar las salsas en tiempo récord y a todos los que nos apoyaron con la planeación y logística del viaje y, por supuesto, a todos los asistentes por su entusiasta participación.

Nos vemos en el 2012!!